Registrati e guadagnerai 9 punti/0,27 € (Ogni 1,00 € speso = 1 punto, 1 punto= 0,03 € di sconto)La nostra polvere di cacao proviene da un fornitore del commercio equo e solidale in Africa che seleziona le migliori fave di cacao dalle migliori cooperative agricole del paese. Poiché gli alberi di cacao fioriscono e producono frutti tutto l'anno, non esiste una stagione di raccolta, ma i baccelli di cacao di solito impiegano 5-6 mesi per maturare completamente. Naturalmente, gli alberi di cacao raggiungono un'altezza di 15 metri, ma gli alberi coltivati vengono tagliati più corti per facilitare la raccolta. Gli agricoltori usano machete o coltelli su lunghi pali per tagliare i baccelli individualmente, facendo attenzione a non danneggiare i germogli vicini. Quando sono maturi, i baccelli raccolti vengono aperti a mano e la polpa e i semi vengono estratti. Vengono poi poste in cassette per 3-4 giorni permettendo lo svolgimento della fase vitale della fermentazione. Questa è una parte importante del processo in quanto rimuove le bucce appiccicose e consente lo sviluppo del sapore
I chicchi vengono trasferiti di scatola in scatola, permettendo loro di essere girati e opportunamente areati in modo che la fermentazione abbia successo. Vengono poi lasciate asciugare al sole su ampi vassoi oppure a terra, è qui che inizia a svilupparsi il colore bruno rossastro intenso. I fagioli perderanno gran parte della loro umidità in questa fase così come parte della loro amarezza originale. Se i fagioli devono essere conservati mentre attendono il trasporto alla fabbrica, i livelli di umidità vengono monitorati per assicurarsi che non si formi muffa.
All'arrivo in fabbrica i chicchi vengono lavati accuratamente prima di essere leggermente tostati per circa 45 minuti. A questo punto, si verifica un ulteriore sviluppo del sapore e il guscio esterno viene sciolto dal chicco. I gusci vengono rimossi e vengono conservati i cosiddetti "pennini" di cacao. Questi vengono macinati fino a trasformarsi in una massa liquida marrone chiamata "liquore di cacao" che viene poi sterilizzata e pressata meccanicamente per eliminare il burro di cacao presente nella fava. Il risultato è una solida "torta al cacao", questa torta viene poi macinata nella polvere che puoi trovare nella tua busta.
Durante questo processo il nostro cacao non incontra mai pesticidi e viene maneggiato con cura per assicurarti che l'ingrediente della migliore qualità ti venga trasmesso.
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